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『一锅粥』——呼唤酒店人力资源生态平衡 
[ 2013-1-29 10:26:00 | By: 朱艳芳 ]
 

市场&观察

【入编亮点】

“到底是管理荒还是用工荒?是过度使用还是人口失衡?……员工的培养与管理跟不上企业发展。……人力资源被盘剥性使用过度,也会带来企业人力的荒芜。企业荒了,养不住人啊。靠盘剥带来短期的利润,企业无论如何都拔不高。”

『一锅粥』——呼唤酒店人力资源生态平衡

CONFUSION – CALL FOR BALANCE OF HOTEL HUMAN

○文/木叶道人

中国企业对自然资源的掠夺性开发与对人力资源的盘剥性使用如出一辙,自然资源的荒芜以及人力资源的失衡将会给企业的明天带来更为可怕的空难。

2011年第五期《中外酒店》刊首语是“呼唤生态平衡”,这个话题的背后,是一代人,在茫茫的世界历经打拼,开始探寻自然与内心的宁静,在追求事业与人生的一种平衡。

有寄情于山水的,周末扎推去农家乐,带动城市周边,但凡有点水凼的都火了起来;有念经说佛的,在城市与山村之间,总是想找属于自己的一片净土,摊晒自己的心灵,但又何能得?也有一无所求的,每日里,穿梭在大街上,裹在人来人往里,发呆。

平衡,有点难。

更难的,是酒店的人力生态,已经是严重失衡了。上月听到一件事,某酒店老总被公司通报批评,原因是酒店餐饮和管家部门招不到人,只得关了部分营业区域和客房,以求营运的平衡。来说是非者,也是是非人。其背后原因,不得而知。但凡公司大了,公司政治比事实真相更复杂,不作谈论。但因人力失衡而导致企业无法正常运营的,发生在目前诸多行业。酒店业,目前发展旺盛,有的是米,但多数酒店开了之后,却是等人洗米,才能下锅!

■“人才”为先还是均衡和谐?

21世纪,什么最贵?人才!”,在冯导的电影里,借黎叔很是幽默了一下。许多人,看过也是一笑了之。仔细想想前几年,新酒店项目如春日之笋,城里乡间处处呈野蛮生长之势时,大家争的就是人才——总经理。似乎只要挖来位名震乡里的带头大哥,就能解决运营中的一切问题。现在看来,好像还远不只这么回事。酒店指标化控制的薪水指标,带头大哥首先切去一大块,能在带头大哥身边列席二厢站立的各堂口的堂主,又切去一大块,能够到基层员工手中的,已经是“多乎哉,不多也。”带头大哥,吃香喝辣,住套房,开商务车;员工餐厅(但愿你的企业是餐厅而不是食堂)3/5元成本每餐(这还是算标准高的),还恨不得再省下二两油来。可以想象,一位吃简餐住陋室,穿着自己搓洗的衣物的员工,能够提供“伸士”服务?

百度上有篇文章,《一醉皇冠员工餐》,说的是一间五星级酒店,酒店员工餐待遇非常差,酒店没有改善,让员工上班吃不饱累着饥饿并带着苦涩的微笑面对工作,员工上班从来吃不饱并挑战饥饿,员工没有丰富的精力,所以有些员工不要工资并自离工作,让所有员工反感,员工也是逼着无可奈何。是非自有公论,不作评价。但就本人所见,许多企业为了能够获取最大利润,不仅是能源成本上狠下苦功,更在人力投入上精打细算。

酒店就是企业企业要利润利润来源于剥削”,一位网友这样评价。

相比现在酒店越建越豪华,员工的待遇和后期却是越来越差,相对工资优势下降,工作环境与生活环境巨大落差,简单重复的规范***作,许多投身酒店的80后,深感前途(钱图)无亮,选择离去,也是不均衡发展的必然结果。

大概导也深谙此理,所以在《非诚勿扰》就改口号了,“21世纪什么最贵?——和谐不同的企业都是宣扬不同的文化,总归是往自己脸上贴金的多,贴纸的少(开个玩笑,也没法贴,贴了小命就没得玩了)。有说“宾客至上,员工第一”的,有说“没有员工的满意就没有宾客的满意”的,但真的动真格的,全不是那回事。

对于酒店,我们的浅显认知,总认为酒店是劳动密集型,经验主导型的产业,所以,值得重金去买人才。多数酒店的工资支出,管理团队中,仅一名总经理就占去10%,重管理人员,而轻一线员工,是目前酒店业通则。有人说,铁打的营盘,流水的兵,但真的兵如流水了,管理和服务也就无从谈起。昨天你入住时,前台小妹还对你欢迎有加,再次上门另一陌生面孔就要审你半天,你还对酒店忠诚吗?

所谓因果。

■加薪还是加饭? 

与一位餐饮连锁店的老板共进晚餐,席间,谈到时下之“人难招,人难留”,都面带苦菜色,更连呼工资上涨,“吃不消!”并问我,有何高招。我说高招谈不上,要解决招人难,先要解决留人难。相比于该老板所辖酒店的店面装修,大堂富丽堂皇,但是员工电梯呢?臭味冲天,空间小,听同乘电梯的员工说,这个电梯具有万能性,什么都是从这个电梯上下的,除了顾客。再有幸看到他们员工用餐,每人拿着一个盆(五花八门,估计是自己买的),类似于多年前在建筑工地上的农民工式在用着自己的中餐;就是这些员工一转身就要面对着衣着光鲜的顾客,侍候着满桌佳肴的衣食父母,态度如何?确实让本人有些困惑。所以,我跟老板进言,先给员工兄弟们加点饭。

中国人之于吃,一日三餐,显得十分看重。七八十年代,大家见面的问候语是“吃了吗?”那个时候是腹中难饱,所以口中常念。让历经饥荒年代的人再来按那个时代的方法对待一名80后员工(现在已是企业用工的主流层面),不用说,肯定OUT了。因为。这一代人,打工已不仅仅是为了养家活口,而是体验生活。既是体验,胃很重要,我们常说的“落胃为安”是也。

最近很火的一个企业,也跟着火了一本书,叫《海底捞你学不来》,里面通过一些小故事,来阐明企业运营中的许多道理,微言著义。但真的很少有企业,有海底捞的魅力,给员工宿舍也请阿姨照顾,“自助餐随便吃,火锅随着吃”,想挖他的人,怎么也挖不走。最近有报道,说海底捞,在给老员工建养老宿舍。这样的企业,谁不想进?

员工问待遇,并不仅是“薪”,给他们加点饭(衣食住行,情同家人),也可能更能留住人。吃之吸引人,譬如我们出行选航空,相比于其它小鸟航空而言,并不是国航更靠谱,至少,在国航的经济舱里,有盒饭,有酸奶,及至还有餐后的甜点。

管理中,有“移情管理”,也就是我们说的“感同身受”差不多的意思,或者说是“己所不欲,忽施于人”,你自己看着都难以下咽的员工餐,不愿多停留的员工宿舍,如何留下他。

小时候,经常一个人去外婆家玩。家里老是问,你不想家吗?我说,吃得饱饱的,就不想家了。这句一直被家人用来洗刮我,说养不家的。对于小人来讲,吃饭,洗洗,睡,就是全部,只要有饭吃饱,在哪都可以像出苔的菜,滋润生长。

想要员工留得下,干得好,加点菜,吃个饱,先。

明天起,给员工熬一锅稠稠的粥,用米煮,而不是剩饭泡水。

有专家分析,说是要关注用工荒的问题,中国剩余劳动力转移正逐渐减少、“人口红利”时代即将结束。言之凿凿,并说是未来趋势。

到底是管理荒还是用工荒?是过度使用还是人口失衡?

员工的培养与管理跟不上企业发展。当然,我们并不奢望与吃玉米糊,穿草鞋的打拼天下的老板同一锅吃茶饭!我们老家有句话,“抬头的婆娘低头的汉,有米不带他一起煮饭”。或靠狡黠生存,或靠盘剥积累而起家的,难以与员工共生!一位同仁,在某县级城市,委托管理一家五星级酒店,业主是以前做建筑起家的,当同仁告诉业主,需要建员工宿舍和餐厅时,他像看外星人一样看着他,说我们的小工们从来没这种要求!

自然资源掠夺空了,回报人类的是多发性的空难。地荒了,长不出庄稼,需要沤肥养几年,再种才能有好收成;如果光靠施化肥,催生催长,地力就没了,以后就没地好种了。

人力资源被盘剥性使用过度,也会带来企业人力的荒芜。企业荒了,养不住人啊。靠盘剥带来短期的利润,企业无论如何都拔不高。

(刊于2011年05月,总第148期,计2806字。未计[入编亮点][编后记]的字数。)

【编后记】

酒店,以什么为生存基础?建筑物体设施设备完善之后以人为本?

那么,又以什么来平衡企业的雇佣关系利益关系?

酒店规模星级上升之后,员工的薪酬待遇生活环境是否亦随之提升?

探讨员工需求之时,是否该回归到员工最原始的生存需求?

基本需求得以满足,才可能呈现最佳状态?无论是工作,还是生活……

 
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